תזונה קטוגנית היא סגנון תזונה השייך למשפחת ה”דל פחמימה” אך נמצאת ברמה הנמוכה ביותר של הפחמימות מכלל סגנונות עולם הדל פחמימה.

במסגרת התזונתית נוהגים לאכול כמות מופחתת באופן ממשי של פחמימות. 

דילול פחמימה או הימנעות מפחמימה מתקשרת לאנשים לעולם שבו לא אוכלים גלוטן וסוכר אבל התזונה הקטוגנית נמנעת מעוד מקורות המוגדרים כפחמימות ובהן נמצא: קטניות, דגנים, מרבית הפירות (מלבד מגוון מצומצם של פירות שבהם: תותי שדה, אוכמניות, פטל, חמוציות, אבוקדו, זיתים ועגבנייה), ירקות שורש הנחשבים כעמילניים ובהם תפוח אדמה, בטטה, סלק וגזר (גם בצל ושום נחשבים לירקות שורש וגם מהם נמעיט בכמות) ובנוסף מוצרי חלב ניגר כגון חלב, גבינה לבנה, קוטג’, יוגורט, לאבנה, גבינות באחוזי שומן נמוכים ועוד.

הפחמימות שאנחנו אוכלים יגיעו מירקות (כאשר יש סגנונות בתזונה הקטוגנית הנמנעים מאכילת ירקות), מעט מהפירות המותרים, מקורות מעולם מוצרי החלב עתירי שומן, חלקי פנים של בשר, אגוזים, שקדים ועוד.

המטרה של התזונה היא שינוי במקור האנרגיה המתפעלת את הגוף. במקום שהגוף שלנו יעבוד על אנרגיה מסוג של גלוקוז (סוכר / פחמימה) הגוף יעבור לפירוק שומנים מתו הגוף (טריגליצרידים). המצב הזה של שינוי מקור האנרגיה מגיע מתוך מצב להפחתת רמות האינסולין שהלבלב מפריש בגין מיעוט פחמימות.

שינוי מקור האנרגיה מסייע לשיפורים בריאותיים רבים כגון הפחתת מדדי סוכר (כטיפול לסוכרתיים וטרום סכרת), הורדת שומנים בדם, טיפול בכבד שומני, טיפול בשחלות פוליציסטיות, הורדת מדדי לחץ דם ועוד שיפורטו בכתבות אחרות.

אז אם אנחנו ממעטים בפחמימות, מה אוכלים במקום? מרבית הקלוריות בעולם הדל פחמימה יגיעו מהשומן וגם כאן בתזונה הקטוגנית מרבית הקלוריות יגיעו מהשומן.

בתזונה הקטוגנית קיים כלל אצבע המייצג את פריסת הקלוריות בין אבות המזון: 5% מסך הקלוריות יגיעו מפחמימה, 25% מהקלוריות יגיעו מחלבונים ו70% יגיעו מהשומן.

אנחנו יכולים למצוא היום מגוון רחב מאוד של סגנונות בתזונה הקטוגנית אבל בכולם הפחתת פחמימה היא הכרחית – היא זאת שתביא את הגוף לשריפת שומנים כמקור אנרגיה.

הפריסה הזאת לא אומרת שצריך לשתות שמן או לאכול חמאה. בחירת המזונות ובניית הצלחת בצורה נכונה תיתן לנו את האפשרות להגיע לכך.

אז אם כך, מה אוכלים בתזונה?

התזונה הקטוגנית מתבססת על אכילת בשר מכל הסוגים, דגים, ביצים, גבינות שמנות, במקרים של צמחונים גם אפשר לשלב קטניה מיוחדת – סויה ובעיקר בסגנון של טופו עם שילוב של עולם האגוזים, זרעים מסוימים, קמח שקדים קמח קוקוס ועוד (ניתן לראות בכתבה של מוצרים מותרים בתזונה).